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2019/11/27

拡大する「完全菜食」への対応

外国人観光客が増え続けているのは改めて言うまでもなく、最近ではメニューなどでも多言語対応している飲食店が増えてきました。

 

本日の引用記事は、そのような背景をふまえて外国人の食習慣への対応について考察されたものです。
とくに菜食主義の方への対応は、随分遅れている印象があります。

 

実際に、菜食主義の方に菜食中心のメニューをお出ししたところドレッシングやソースに一部乳製品などが使われていたため、「食べる事ができない」と拒否されたケースもあるようです。

 

日本政府観光局が2019年1月16日に発表したデータによると、2018年の1年間に日本を訪れた外国人観光客は約3,119万人
その訪日外国人の5%がベジタリアンと言われています。

 

訪日外国人の推移と、ベジタリアンに関するデータをまとめてみました。

 

日本を訪れた外国人観光客数の推移】
2018年:3,119万人
2017年:2,869万人
2016年:2,404万人
2015年:1,974万人
2014年:1,341万人
 
【2018年 国別の訪日外国人観光客数】
1位 中国:838.0万人
2位 韓国:753.9万人
3位 台湾:475.7万人
4位 香港:220.8万人
5位 米国:152.7万人
 
【ベジタリアンが占める割合が高い国】
1位 インド
2位 メキシコ
3位 ブラジル
4位 台湾
5位 スイス



14位 日本

 

ランキングを見て感じるのは、日本では「菜食主義」という食習慣が身近でないのかもしれません。
しかし、日本を訪れる外国人観光客は、2009年から昨年までの過去10年で、679万人から3119万人へと4.5倍に急増していることを考えると、これからは海外の人たちの食習慣への対応も重要になってきます。

 

しかし、菜食主義といってもも様々な生き方・考え方があります。

 

1.ヴィーガン(ピュア・ベジタリアン:純粋菜食)
食用・衣料用・その他の目的のために動物を搾取したり苦しめたりすることを、できる限り止めようとする生き方。
 
2.ラクト・ベジタリアン (Lacto-Vegetarian:乳菜食)
植物性食品に加えて乳・乳製品などを食べる人たち。
 
3.ラクト・オボ・ベジタリアン (Lacto-Ovo-Vegetarian:乳卵菜食)
植物性食品と乳・卵を食べる人たち。牛乳や チーズなどの乳製品のほかに卵も食べるタイプで、欧米のベジタリアンの大半がこのタイプ。

 

これ以外にも数多くのベジタリアンが存在しています。

 

引用記事でも指摘されているとおりヴィーガンの本来の理念は動物愛護だと思いますが、最近では若者だと環境問題、ご年配の方だと血圧や血糖といった健康問題から関心が高まっているケースもあります。

 

これからはベジタリアンをターゲットとした飲食店も増えてくるでしょう。
その場合は、単に「菜食主義」という理解のレベルでメニューを出すと大きな失敗を招くことになりますので、ベジタリアンの理念や食習慣、価値観をしっかり理解したうえでメニューを提供する必要があります。
上手くいけば、それが店舗の強みにもなるでしょう。

 

下記の店舗は、何度か紹介しているQFCという食品スーパーです。
ベジタリアンとは違いますが、ターゲット顧客をユダヤ人向けに設定し、「Kosher(コーシャ)」というユダヤ教で定められている食べ物に関する規定に沿った売り場づくりを行っています。

 

図を見ていただくと分かりますが、すぐ前にセーフウェイというスーパーチェーンが出現したにもかかわらず、今も生き残っています。
実はこのお店、ニューシーズンズマーケットやトレーダージョーズなどオーガニックや経験価値といったストアコンセプトが強いお店に比べると、大きな特徴がありません。

それでも生き残っているポイントは、やはり「Kosher(コーシャ)」を中心としたユダヤ人向け売り場づくりにあるのです。

 

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■店舗視察例:QUALITY FOOD CENTER

店舗視察例:QUALITY FOOD CENTER

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一部の国では「ヴィーガンラーメン」が人気なのだとか。
たしかに、豚骨や魚介系のスープではヴィーガンの方は食べることができませんね。
ヴィーガンメニュー、そろそろ考えてみてはいかがでしょうか。
お読みいただきありがとうございました。

 

 

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【引用記事】
都心に続々とオープンする「ヴィーガン」対応飲食店はどこまで増える?
https://dime.jp/genre/807030/
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田中 潮

店舗向け顧客管理システム営業、地域密着型成功小売店のアメリカ視察を経て、10年以上に渡り店舗業向けのデータ分析・マーケティングアドバイス業務を行う。
理論だけでない、具体的な事例を多数紹介したセミナーは参加者から高い評価を受けている。

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