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2019/04/03

拡がる「グローサラント」という新業態

本日紹介する記事は、「きちりホールディングス」という「おもてなし」を理念とする飲食店を複数業態展開する企業が、香港で「グローサラント」を展開するために、現地の高級スーパーマーケットと業務提携を行ったというものです。

 

ちなみに、改めてグローサラントについて説明させていただきます。
アメリカでは、一般的に食品スーパーマーケットのことを「グローサリーストア」と呼んでいます。
「グローサラント」とは、そのグローサリーストアにレストランの機能を加えた新業態です。

 

グローサラントは、従来のイートインやフードコートとは全く違います
更に言うとこれから様々な業態が出てくる新しい業態なので、きまった定義があるわけではありません。

 

私がアメリカで見てきたグローサラントを紹介しますが、グローサリーストアですから青果類や精肉・鮮魚、更にワインなどが売られています。
そして、店舗全体でそれらの食材を楽しめる様に、それぞれの売場にイートインのスペースがあり、まさにレストランスーパー(グローサラント)という構成になっているのです。
例えば、鮮魚コーナーに売場の新鮮な素材を使った料理が楽しめるシーフードバーが設営されているという感じです。

アマゾンやアリババといったオンライン企業のオフライン(実店舗)進出により、既存の小売業は「モノ」を売るだけではなく、体験という「コト(経験価値)」を売ることに注力していかなければ生き残ることはできません。
そして、その代表例が「グローサラント」なのです。

 

単純に「モノ」を購入するだけならオンライン通販が圧倒的に品ぞろえも多く、しかも安く購入できます。
だからこそ、お店に来て「購入する体験そのもの」に付加価値を見出していただけるお店づくりが重要になってきているのです。

 

お店の在り方を大きく2つに分けると、
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・衝動来店型店舗(来店動機が弱い=競合の出現に弱い)
「通りすがり」や、「クーポン利用」といった衝動的な集客に頼ったお店。
  
・目的来店型店舗(来店動機が強い=競合の出現に強い)
お客様がお店に対して、自身の「利用動機」を満たすために自発的に来店するお店。
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競合に強い目的来店型店舗になるためには、ファン層の貴店に対する「利用シーン」の把握と、それに最適化されたメニューやカスタマーサービス、つまり経験価値の提供が必要になります。

 

いかがですか。
いま、既存の小売業は「店舗体験の強化(経験価値)」を行うことで、実店舗の強みを発揮しようと進化を遂げています。
そして「グローサラント」は、飲食店経営者にとって他人事ではすまされない業態だと思います。

 

引用記事にもありますが、実際に見てきたグローサラント「イータリー」の事例を紹介します。
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■店舗視察事例:EATALY

店舗視察事例:EATALY

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もう少しグローサラントの事例を挙げると、例えば店内で売られている新鮮な食材をプロの料理人が調理したメニューを楽しめるだけでなく、ミールキットという半調理品も売られています。
このミールキットは、料理人が食材をカットしたり下味をつけた状態のものがキット化されており、自宅に帰って鍋にそれらを入れて火を通すだけでプロの味が簡単に再現できるという商品です。
これもグローサラント+レストラン=グローサラントならではの発想です。

皆様のお店における「経験価値」とは何でしょうか。
今一度考えてみてください。

 

お読みいただきありがとうございました。

 

 

【引用記事】
「グローサラント」のプラットフォーマー「きちり」の可能性
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20190403-00001618-shogyokai-bus_all

      

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田中 潮

店舗向け顧客管理システム営業、地域密着型成功小売店のアメリカ視察を経て、10年以上に渡り店舗業向けのデータ分析・マーケティングアドバイス業務を行う。
理論だけでない、具体的な事例を多数紹介したセミナーは参加者から高い評価を受けている。

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