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2018/09/26

日本酒を「楽しませる」事で成功した繁盛店

店舗集客にはターゲット顧客の設定と、それに最適化されたストアコンセプトが必要です。
今回紹介するのは、まさにそれを地で行くお店。
「日本酒を楽しむ」という明確なコンセプトに満たされたお店です。

 

その名も、日本酒好きで賑わう繁盛店「日本酒スタンド 酛(もと)」

 

そんな繁盛店の取り組みはというと、
・初心者向けのお酒を8割、愛好家向けのお酒を2割用意。
・日本酒がメインのお店なので、料理もお酒に合うものを意識して作っている。
・47都道府県の中から選別した場所の日本酒・郷土料理を揃える企画を開催。
という様に、日本酒好きの方に日本酒を「楽しんで」いただくために、お酒・料理・イベントと全てが最適化されています。

 

実際に、口コミを調べてみると、
「豊富な日本酒とそれを活かすアテが素晴らしい!」
「それぞれのお客さんに酒の案内をなるべく丁寧にされていらっしゃることを心がけていらっしゃるようだ。」
「日本酒の勉強もできていいですね。」
「米を愛し、酒を愛し、人を愛す。」
「日本酒専門店の模範となるべき店。」
と、お店が設定しているターゲット顧客が、狙い通りに満足していることがうかがえます。

 

簡単なことのようですが、このお店の様に「誰に」「何を」「どの様に」というストーリーが明確なお店は非常に少ないです。
「日本酒スタンド 酛」の成功事例は、過当競争にある外食市場で生きぬくためのターゲットマーケティングの重要性を教えてくれていると思います。

 

今回紹介した「日本酒スタンド 酛」もそうですが、店舗販促の反応率(来店率)を高めるのには一定のロジックがあります。
それを5か条としてまとめてみました。
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第1条:「価格型」のメッセージばかりを送らない。
クーポンなど値引き販促は、多用するとお客様から嫌われます。
「希少性」「流行ネタ」「限定」など他の話題も織り交ぜてメッセージ発信しましょう。 

 
第2条:お客様にとって「自分事」と思わせるメッセージを送る。
特にVIP客には「皆さま」は厳禁です。
ターゲットを絞り、「自分宛て」と感じてもらえるメッセージを配信すると喜ばれます。

 

第3条:「起承転結」で作らない。特典内容は冒頭(最初の5行以内)に。
お客さまは、最初の5行でそのメッセージが自分にとって読む価値があるかどうかを判断しています。

 

第4条:写真をつける。
人が受け取る情報の90%は「視覚」からと言われています。特に飲食店にとっては重要な要素です。

 

第5条:書き手の「顔」を見せて安心させる。
編集後記などで担当者個人の人間味を出しましょう。
親近感が湧くとお客様も楽しくなります。
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上記の5か条は簡単なことのようですが、実践している店舗は少ないです。

 

実際に「自分事販促」として、お酒好きな方にターゲットを絞り、コミュニケーションもそれに最適化することでお金をかけずに集客に成功した事例を紹介します。
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■クーポン無しの販促で集客に成功した居酒屋さん

クーポン無しの販促で集客に成功した居酒屋さん

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飲食店の集客ではクーポンが利用されますが、あまり多用するとクーポン目的のバーゲンハンターばかり来店することになります。
その様なお客様はクーポンがなくなると再来店してくれません。
しかし、上記の事例の様に顧客台帳データを活用し「自分事」販促を行えば、ターゲット顧客(目的客)が来店してくれますので再来店率が高まります。

 

ぜひ、貴店でも検討してみてください。
お読みいただきありがとうございました。

 

 

【引用記事】日本酒好きで賑わう繁盛店『日本酒スタンド ?』。気になるお酒と料理のこだわりを取材

      

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田中 潮

店舗向け顧客管理システム営業、地域密着型成功小売店のアメリカ視察を経て、10年以上に渡り店舗業向けのデータ分析・マーケティングアドバイス業務を行う。
理論だけでない、具体的な事例を多数紹介したセミナーは参加者から高い評価を受けている。

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