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2018/03/26

苦戦が続く居酒屋業界から学ぶべきこと

先日、居酒屋の全国チェーン店を経営するお客様にて、企業個別セミナーを実施してきました。
歴史ある企業でしたが、新しい試みにチャレンジしており強い改革の意志を感じ、私も強い刺激を受けました。

 

現在、居酒屋業界は若者の酒離れや外食頻度事態の低下、チョイ飲み需要の増加、中食の台頭などが要因で非常に厳しい状況にあります。
2015年から2017年までの3年間での売上の推移を焼肉業界と対比させて見てみると、
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2015年】
焼肉業界:108.7%
居酒屋業界:92.7%

 

【2016年】
焼肉業界:103.9%
居酒屋業界:90.8%

 

【2017年】
焼肉業界:107.8%
居酒屋業界:98.1%

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いかに居酒屋業界が苦戦しているのかが分かります。

 

原因は上述しましたが、一番大きな要因は「何でも揃う」という居酒屋のコンセプトそのものにあると思います。
現に居酒屋を経営する企業は、それに対応して「チョイ飲み」「海鮮」「焼き鳥」・・・など、コンセプトを絞り込み、ひとつの企業が複数業態でチェーン展開しているケースが増えている事からも明らかです。

 

何度も申し上げていることではあるのですが、ターゲットを絞らないマーケティング、「より良いモノを・より安く」といった全方位を狙う戦略は通用しない時代です。

 

創業10年で売上42億円を達成した「Soup Stock Tokyo」では、ターゲット顧客層をより詳細に設定し、(架空の)名前を付け、その人物の価値観やライフスタイルに沿った店舗展開を行っています。
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氏名:秋野つゆ
年齢:37歳

・性別:女性
・都内在住
・独身か共働きで経済的に余裕がある。
・都心で働くキャリアウーマン。
・自分の時間を大切にする。
・シンプルでセンスの良いものを追求する。
・個性的でこだわりがある。
・装飾より機能を好む。
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メニュー開発や販促企画などにおいて「秋野つゆ」さんが喜んでくれるかどうか、という基準を創ることで特定のターゲット層から絶大な支持を得る事に成功しています。

 

このやり方を「ペルソナマーケティング」というのですが、より詳細なターゲット顧客を設定して、それに対応した店舗・商品・販促における戦略展開を行うといった感じです。
「何でも揃う」とは、全く逆の発想で成功している事例です。

 

居酒屋業界も、多様化・細分化されたニーズに複数業態で対応しなければならない時代ということですね。
私も、微力ながら居酒屋業界の売上向上のお手伝いが出来れば、と改めて強く思いました。

 

アメリカでターゲットを絞ることで成功している店舗の事例を幾つか紹介します。
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■近隣の人々のライフスタイルに合わせた店舗づくりが見事!「マーケットオブチョイス」

※上記タイトルをクリックしてください。
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■アメリカなのにターゲットはアジア人!お寿司がとても美味しい「セントラルマーケット」

※上記タイトルをクリックしてください。
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■外観も商品陳列も見事!ターゲットはお金持ちの方々!「ズーパンズマーケット」

※上記タイトルをクリックしてください。
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ズーパンズの外観の美しさは芸術的です。
開店の準備にも手間暇がかかると思います。
しかし、ターゲットが「高所得者層」なので、外観も商品陳列も、スタッフの服装に至るまで徹底的に美しいのです。

 

皆様の店舗でもペルソナマーケティング、是非実施してみてください。

 

もう少しペルソナマーケティングについて聞いてみたいという方がいらっしゃいましたら、下記ページからお問い合わせください。
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■ペルソナマーケティングについてのご質問などはコチラ

※上記タイトルをクリックしてください。

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参考になれば幸いです。
お読みいただきありがとうございました。

      

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田中 潮

店舗向け顧客管理システム営業、地域密着型成功小売店のアメリカ視察を経て、10年以上に渡り店舗業向けのデータ分析・マーケティングアドバイス業務を行う。
理論だけでない、具体的な事例を多数紹介したセミナーは参加者から高い評価を受けている。

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