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2017/08/08

これからの飲食店に必要なこと

「家飲み週2回派」が7割ですか・・・。
相変わらず外食産業においては厳しい記事が多いですね。
  
外食産業全体で見れば外食頻度は減少していますが、焼肉など一部の業界は好調です。
また、2016年までのデータに基づくと相変わらず居酒屋業界は厳しい傾向が続いています。
居酒屋業界については、直近のデータでは客単価の向上が見受けられる点を考慮すると、「お店で食事をする」という経験価値が提供出来ているお店は好調だと推測できます。
 
焼肉は家でもできますが煙が厄介ですし、大火力でしっかりとした排煙設備が整った焼肉店で肉を食べるという形態そのものが経験価値になっていると思います。
 
これからの飲食店は、「誰に・どんな価値を提供するお店なのか?」というテーマ性が生き残る為に重要だと思います。
      

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田中 潮

店舗向け顧客管理システム営業、地域密着型成功小売店のアメリカ視察を経て、10年以上に渡り店舗業向けのデータ分析・マーケティングアドバイス業務を行う。
理論だけでない、具体的な事例を多数紹介したセミナーは参加者から高い評価を受けている。

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